Extracción de humos en cocinas de hostelería: qué necesitas saber antes de instalarla
La extracción de humos es una de las instalaciones más importantes de cualquier cocina profesional. Un buen sistema mantiene el aire limpio, protege a tu equipo, evita olores en la sala y te ayuda a cumplir con la normativa. Si vas a abrir un local o a reformar tu cocina, aquí te contamos lo que debes tener en cuenta antes de instalarla.
¿Por qué es tan importante la extracción de humos?
Al cocinar se generan humo, grasa, vapor, calor y olores. Si no se eliminan bien, se acumulan en la cocina y en el resto del local. Una buena extracción te ayuda a:
- Mantener un ambiente de trabajo más cómodo y saludable para tu equipo.
- Evitar que los olores lleguen a la sala y a los clientes.
- Reducir la acumulación de grasa en paredes, techos y maquinaria.
- Disminuir el riesgo de incendio.
- Cumplir con la normativa y evitar problemas con los vecinos.
Las partes de un sistema de extracción
Un sistema de extracción completo está formado por varios elementos que trabajan juntos:
- Campana extractora: capta el humo y la grasa justo encima de la zona de cocción.
- Filtros: retienen la grasa antes de que pase a los conductos.
- Conductos: llevan el aire desde la campana hasta el exterior.
- Motor o extractor: genera la fuerza necesaria para mover el aire.
- Salida al exterior: el punto por donde se expulsa el aire, normalmente por la cubierta del edificio.
Si una de estas partes no está bien dimensionada, el sistema entero pierde eficacia.
Qué tener en cuenta antes de instalarla
Tipo de cocina y maquinaria. No es lo mismo una cocina con plancha y freidoras que una cafetería con un horno pequeño. La extracción debe adaptarse a lo que vas a cocinar y a la maquinaria que vas a usar.
Tamaño y ubicación de la campana. La campana debe cubrir bien toda la zona de cocción. Si se queda corta, parte del humo escapará a la cocina.
Recorrido de los conductos. Cuanto más sencillo sea el recorrido hasta el exterior, mejor funcionará el sistema. Los codos y los tramos muy largos reducen su rendimiento.
Normativa. Cada ayuntamiento tiene sus propias exigencias sobre la salida de humos, el ruido y la seguridad contra incendios. Antes de instalar, conviene informarse bien o dejarlo en manos de profesionales que conozcan los requisitos.
Ruido. Un extractor mal elegido o mal instalado puede generar ruido y vibraciones molestas, tanto para tu equipo como para los vecinos.
Aportación de aire. Todo el aire que sacas de la cocina tiene que reponerse. Si no hay un buen sistema de aportación de aire, la extracción no funcionará correctamente y pueden aparecer corrientes, puertas que cuesta abrir o humo que no sale.
El mantenimiento: la clave para que funcione siempre bien
Instalar una buena extracción es solo el primer paso. Para que siga funcionando como el primer día, hay que mantenerla:
- Limpiar los filtros con frecuencia, según el uso de la cocina.
- Revisar y limpiar los conductos para evitar acumulaciones de grasa.
- Comprobar que el motor funciona correctamente y no hace ruidos extraños.
Un sistema sin mantenimiento pierde eficacia y puede convertirse en un riesgo de incendio.
Errores comunes que debes evitar
- Elegir la campana solo por precio, sin tener en cuenta las necesidades reales de la cocina.
- Olvidarse de la aportación de aire.
- Diseñar conductos con demasiadas curvas o recorridos muy largos.
- No revisar la normativa antes de empezar la obra.
- Dejar el mantenimiento para “cuando haya tiempo”.
En Pristar Group te ayudamos
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